Julio Cesar Valdez, chef, postulado al 1er Premio Mexicanos Aquí
Julio Cesar Valdez. Nacido en julio de 1977, es el actual dueño del restaurante Gallo Negro Restaurante.
Llegó a España y empezó trabajando desde abajo, como camarero, en el mundo de la restauración, concretamente en La Mordida. Aprendió rápido el oficio y en 2010 abrió con otros socios La Central, Gastronomía Urbana Mexicana, que tiene tres locales en Madrid (Callao, Pozuelo y Majadahonda), convirtiendo el sitio de Majadahonda en el referente de reunión de los jóvenes de la zona.
En 2014, deja La Central y escala con la comida mexicana de autor abriendo un nuevo restaurante en La Plaza de la Moraleja llamado MEX&Co, pero le gusta más la comida mexicana al uso y en 2016 se desvincula de este proyecto y crea su propia firma “El Gallo Negro”. Ese mismo año abre el primer local en Majadahonda; en 2017 abre el segundo en Boadilla del Monte y durante 2018 decide promover la Comida Mexicana en Alemania, así que franquicia y abre un Gallo en este país y otro más en Marbella. Para el 2020 Julio planea tener un Gallo Negro en Canarias y otro en Almería
Por otro lado, en 2016 crea una marca propia de Cerveza Oscura con su calavera muy mexicana llamada “La Favorita”, que solo se vende en sus locales.
Un chef mediático
Ha sido el proveedor de la comida mexicana para los eventos de la embajada durante casi 5 años y también del 2014 al 2016 ha dado clases de cocina en Master Chef.
También ha abierto una línea de 5ta. Gama que es esa comida envasada solo para abrir, calentar y consumir. De esta manera, envía Cochinita Pibil a Alemania, difundiendo aún más nuestra comida no solo a restaurantes mexicanos, sino a todos los que deseen ofrecerla en sus menús.
Julio al principio no sabía cocinar, pero se ha rodeado de buenos chefs mexicanos, ha estudiado y ahora es un experto que vive para mover la comida mexicana por todos lados y siempre está dispuesto a ayudar. Puede llegar a tu casa cargado de tacos o con un carrito de margaritas y no descuida ninguna iniciativa que se le proponga.
(Nuevamente aclarar que aún no son finalistas y que se abrirá un periodo de votación en Febrero).