Laura Platas, una mexicana con ascendencia asturiana, después de grandes esfuerzos y no pocos quebraderos de cabeza, consiguió abrir la primera y única fábrica artesanal de queso mexicano que hay en Europa en la que nacen los productos “Quesito Lindo”.

En la elaboración de sus productos, en Quesito Lindo se utiliza la leche cruda (no pasteurizada), porque es que no hay otra la única forma de hacer un auténtico queso Oaxaca. En una nave ubicada en el madrileño barrio de San Isidro, se elaboran los productos sin máquinas, de manera 100% artesanal.

El proceso comienza a partir del tratamiento de la leche fresca de vaca, que es traída de Ávila. La pasteurización se va realizando a durante el proceso de elaboración, siendo el primer paso la cocción de la leche hasta que ha cuajado por completo. Después, se procede a cortar el producto en pequeñas porciones y se meten a un caldero de agua caliente. Pasados unos minutos, se continua con el proceso de fundido y estirado, tal y como se hace en México. Con el fin de “romper el fundido” se mete todo en agua fría. Posteriormente, se ponen las tiras de queso sobre la mesa, se sala el queso y, como paso final, se enrollan las tiras para formar la bola del tradicional queso Oaxaca.

Quesito Lindo también elabora tres variedades de queso panela. el tradicional; con chile jalapeño y con pimiento de piquillo.

Los datos de contacto de Quesito Lindo son:

• pedidos@quesitolindo.com

• 616377930

El esfuerzo de Laura Platas tiene sus raíces en su familia española, que quería que no olvidara su procedencia. En este camino de ida y vuelta, de esfuerzos y sueños, Laura ha traído algo tan tradicional como los quesos Oaxaca y Panela a las mesas de España y Europa. Por personas como Laura, México ha llegado al viejo continente para quedarse, por gente como Laura #MEXICOVUELVE